魚の食性

魚は味を感じるのか？人間とは異なる魚類の味覚システムを解剖学・分子生物学的に解説。デンプンの甘みを感じない理由、ナマズの全身味蕾、アミノ酸への反応など、食性による感覚特性の違いを詳しく紹介します。