食中毒

食中毒は、有害な細菌やウイルス、寄生虫、あるいは動植物が持つ自然毒などが付着した食品を摂取することで、腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの急性胃腸炎症状を引き起こす健康被害の総称です。発生原因は多岐にわたり、夏場に多い細菌性や冬場に流行するウイルス性のほか、アニサキスなどの寄生虫によるものも増加傾向にあります。これらを防ぐためには、菌を付着させないための「清潔」、菌を増殖させないための「迅速・冷却」、そして菌を死滅させるための「加熱」という予防の三原則を徹底することが不可欠です。日々の手洗いや調理器具の消毒、食材に応じた適切な温度管理を習慣づけることが、食の安全を確保するための最も有効な手段となります。