腸炎ビブリオ

腸炎ビブリオは、主に海水や海中の泥に生息する好塩性の細菌であり、海水温度が20度を超える夏場に急速に増殖する特性を持っています。この菌が付着した生の魚介類を摂取することや、調理器具を介した二次汚染によって引き起こされる食中毒は、激しい腹痛や下痢、嘔吐を伴うのが特徴です。予防のためには、魚介類を調理する前に水道水（真水）で十分に洗浄すること、調理後の器具を速やかに消毒すること、そして短時間であっても4度以下の低温保存を徹底し、可能な限り中心部まで十分に加熱調理を行うことが、健康を守るための極めて重要な鍵となります。